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          山東譽(yù)亞大豆機械制造有限公司

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          千張機、豆腐皮機

          時(shí)間:2018-08-16   訪(fǎng)問(wèn)量:1161



          一、選料
          要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染,未經(jīng)熱處理的大豆,以色澤光亮,籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳,剛剛收獲的大豆不宜使用,應存放 3 個(gè)月后再使用。
          注:大豆浸泡時(shí)間與季節有關(guān)系。
           
          水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過(guò)料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求:大豆吸水量約為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無(wú)皺皮,豆皮 
          輕易不脫落,手觸摸有松動(dòng)感,豆瓣內表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無(wú)硬心。
           
          二、磨漿
          磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái),關(guān)鍵掌握好豆漿的粗細度,過(guò)粗影響過(guò)漿率,過(guò)細大量纖維隨著(zhù)蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中,一方面會(huì )造成篩網(wǎng)堵塞,影響濾漿,另外,會(huì )使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙,色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調整好砂輪間隙,進(jìn) 行磨料,磨料的同時(shí)需添加適量的水。
           
          三、煮漿
          煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當漿的溫度達到 75 攝氏度時(shí),即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。
           
          四、點(diǎn)漿
          常用凝固劑
          1.石膏
          石膏的化學(xué)名稱(chēng)為硫酸鈣( CaSO4 )以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水調和均勻倒入豆漿,迅速攪拌,有豆花出現時(shí)即停止攪拌。
           
          2 、鹵水
          用鹵水作凝固劑,蛋白質(zhì)凝固速度快,操作不宜掌握,巧點(diǎn)鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下降至 85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開(kāi),加少許內脂豆腐(35g 左右)。
           
          3 、葡萄糖酸 - 內脂
          該物質(zhì)為白色結晶物,易溶于水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度,然后加凝固劑。
           
          五、粉腦
          把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內,清理好卷包布上的雜物,把已卷好的包布安裝到工作臺上,然后接通電源開(kāi)關(guān),打開(kāi)粉腦開(kāi)關(guān)。(電壓不能低于 220V )
           
          六、壓制
          把接豆腦盤(pán)放到第一層包布上,打開(kāi)流腦閥門(mén),運轉開(kāi)始,調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后,關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機上(此時(shí)可以安裝第二批包布繼續進(jìn)行流腦工作)把液壓機的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力,然后停流 3-5 分鐘,提起手動(dòng) 液壓機構即可揭出成品。
           
          使用生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛生,而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。
           
          注:包布用過(guò)后用清水洗干凈,拿到卷包機上進(jìn)行卷包,包布卷的不要過(guò)緊,也不要過(guò)松,用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包,卷完后,切記 
          關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)。 

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